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ふっくら☆ワカサギの山椒煮

時刻(time):2016-10-01 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

ふっくら☆ワカサギの山椒煮茨城県・霞ヶ浦北浦産の寒曳きワカサギは年末には１０㎝を大きく上回る大きさ。そこで、あまりやらない煮付けを作りました。ふっくら☆ワカサギ

ふっくら☆ワカサギの山椒煮

ふっくら☆ワカサギの山椒煮

茨城県・霞ヶ浦北浦産の寒曳きワカサギは年末には１０㎝を大きく上回る大きさ。そこで、あまりやらない煮付けを作りました。

材料（4人分）

ワカサギ（冷凍可）

300g

実山椒（佃煮）

小さじ２～3杯

砂糖（ザラメ）

1/2カップ（100ｇ）

日本酒

1カップ

醤油

1/2カップ

水

１～２カップ

1: 今回は年末に買ったワカサギを自宅で冷凍したものを使いました。

2: これを流水解凍させておきます。生の場合は簡単に水洗いさせます。

3: 調味料を鍋に入れて軽く煮立たせます。

4: 実山椒の佃煮を小さじで２～３杯用意します。（生の青山椒が手に入らなかったので代用）

5: これを煮立った鍋の中に入れます。

6: 次に解凍したワカサギを入れ、魚がひたひたになるようにします。足らない場合は酒か水を。

7: 最初は中火で、魚体に火を入れて固めます。こんな感じで煮立ってきます。

8: 火が通ったあたりで弱火に変え、さらに15～20分くらい煮付けます。

9: 出来上がり～
温かいうちは、身が崩れないように丁寧に盛り付けてください。

10: 思った以上に上手くいきました。山椒の香りが爽やかで、川魚の苦手な人でもこれならOKです。

11: 「山椒」を使った霞北産魚介類レシピの追加決定！！

コツ・ポイント

今回の調味料での味付けは、やや濃いめです。もう少し薄い味付けにしたい場合には、砂糖や醤油で加減してください。また、山椒も今回は加工品（佃煮）を使いましたが、生の青山椒を使う場合などは、香りや辛みなどを調整しながら必要量を入れてください。

このレシピの生い立ち

ここまで大きなワカサギなら、いっそ「煮魚・煮付け」に出来るのでは無いかと。また、ちょっと前にちりめん山椒を食べる機会があり、川魚に応用したら効果的ではないかと考えました。（もっとも、ウナギではすでにお馴染みですが）

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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