料理作り-自宅で作れる料理

Current Position: ホームページ(Homepage) > 魚介のおかず >

ムケッカ・カピシャーバ

時刻(time):2016-10-03 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
ムケッカ・カピシャーバ ブラジル料理 Moqueca capixaba ココナッツミルクを使わないムケッカです ムケッカ・カピシャーバ 白身魚 エビ 白ワインor酒 オリーブオイル にんにく 生姜 玉

ムケッカ・カピシャーバ

ムケッカ・カピシャーバ
ブラジル料理　Moqueca capixaba
ココナッツミルクを使わないムケッカです
saskach

材料 （2～3人分）

白身魚(骨・皮無し)
        2切れ
エビ
        8～12尾
白ワインor酒
        大さじ2
オリーブオイル
        大さじ2
にんにく(すりおろし)
        小さじ1/4
生姜(すりおろし)
        小さじ1
 
玉ねぎ
        150g
赤or黄ピーマン
        1個
ピーマン
        1個
かぼちゃ
        50g
セロリ
        40g
 
水
        150㏄
トマト水煮缶
        1/2個
固形コンソメ
        1個
塩
        小さじ1/2
白ワインor酒
        大さじ2
レモン汁
        大さじ1
スパイス類
        説明参照
塩コショウ
        適宜

1

写真

白身魚は一口大に切り、エビは殻を剥いて白ワインを振りかけておく

2

写真

玉ねぎ・ピーマンは小さめに切る

3

写真

かぼちゃとセロリはすりおろしておく
かぼちゃが硬いなら電子レンジ500Wで20～30秒加熱するとおろしやすくなります

4

色付けと、とろみのためにすりおろしますが、一口大に切るだけでもいいです
その場合はサラッとした仕上がりになります

5

写真

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、にんにくと生姜を入れ、香りを出す
はねるので注意！

6

写真

1を入れて軽く炒める
完全に火を通さなくていい

7

写真

6を一旦取り出し、空いたフライパンに
2を入れて中火で5分炒める

8

写真

3を入れて2～3分炒める

9

写真

水とトマト・固形コンソメ・塩・白ワインを入れて混ぜ、取り出しておいた魚介を、野菜の中に埋めるようにして入れる

10

写真

煮えてきたら弱火にして約10分煮込む
煮詰まってきたら、適宜水を足して下さい

11

写真

レモン汁・スパイス類を加える

12

写真

スパイスはパプリカとクミンを主体に、フェンネル・タイム・セージ・コリアンダー等を使います

13

写真

塩胡椒で味を調える

14

写真

盛り付ける
辛さが欲しいならタバスコを加えて下さい

15

写真

ご飯やマッシュポテト・パスタを添えて食べる事が多いそうです

16

写真

パンと一緒に食べても美味しいですよ

17

にんにくやオリーブオイル、魚介はお好みで増やしてもいいです

コツ・ポイント

魚の身が崩れるので、あまり勢い良くかき混ぜないようにして下さい
魚介はお好みの物を使って下さい　
鱈・スズキ・鯛・貝柱・エビ・カニ・イカ等
骨や皮は取っておいた方が食べやすいです
パプリカ(スパイス)は多めに使うのが本式です

このレシピの生い立ち

リオオリンピック記念w
ムケッカはココナッツミルク入りのバイーア州式が有名ですが、こちらはエスピリトサント州のムケッカをモデルに、野菜が多めであっさりしたレシピに仕上げました
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
------分隔线----------------------------


        

Copyright © 料理作り-自宅で作れる料理 All rights reserved.