HBかミキサーにチョコチップ以外の粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（10分くらい）

ボールに移してラップを掛けて28℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。

一次発酵後にボールに入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。
その後３等分して蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。

ひと巻き後にまたチョコチップを巻く。
ふた巻き目

さん巻き目も同じように巻く。

全部で3回巻く

巻き終わりを閉じて手粉を振った上で細長く伸ばす様に形を整える。

布取りして２８℃くらいで５０分くらい二次発酵。

粉を軽く振って、300℃くらいに予熱した天板に入れてスチームをかけて220℃で20〜22分焼く。