鶏胸肉を皮と身にわけ、身を観音開きにして厚さを整えます。包丁の刃先で穴をあけます。

身の両面に、塩をまぶして10分程おきます。
米を洗って、ざるに上げ水を切っておきます。

鍋に、酒を入れ、砂糖、ネギの青い部分、おろし生姜入れをいれて混ぜます。そこへ鶏胸肉の身を入れて、落としぶたをします。

５分たったら、肉を取り出しラップに包みます。さらに布巾をかけて、熱が逃げないようにして蒸らします。茹で汁は捨てずに！

厚手の鍋に、鶏皮、バターを入れ弱火にかけ脂を出します。ネギのみじん切り、生姜、にんにくを加えて炒めて香りを出します。

米を入れ炒めます。お米が透き通ってきたら、蒸し鶏の茹で汁全てと水100cc加えて、強火にかけます。

それぞれの材料を混ぜて、タイ風、中華風の２種類のソースを作ります。
パクチー、白髪ねぎを用意します。

ご飯を盛りつけ、蒸し鶏を切ってのせます。パクチー部分にタイ風ソース、白髪ねぎ部分に中華風ソースをかけて、できあがり。