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皮ごといただく♪マスカットジャム

時刻(time):2016-10-19 11:05源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

皮ごといただく♪マスカットジャム皮ごとミキサーにかけて、とろりとしたソース状に仕上げます♡皮のシャリっとした食感も美味しいですよ^ - ^ 皮ごといただく♪マスカットジャ

皮ごといただく♪マスカットジャム

皮ごといただく♪マスカットジャム

皮ごとミキサーにかけて、とろりとしたソース状に仕上げます♡皮のシャリっとした食感も美味しいですよ^ - ^

材料（ジャムの瓶１個分程）

マスカット

ひと房(今回は正味３９０g)

砂糖

マスカットの重さの２０〜３０%(７８〜１１７g)

１５０ml

レモン汁

小さじ１

1: マスカットは良く洗い半分に切り、種を取る（頑張って‼︎)。種は一緒に煮るので、お茶パックに詰める。

2: マスカットに砂糖を入れる。数時間〜一晩置く(私は冷蔵庫で一晩放置♪)。水分がちょっと出てるはず。

3: ワインを入れお砂糖を流しながら、鍋に移す。種とレモン汁も一緒に入れて、中火にかける。煮立っったら吹きこぼれない火加減に。

4: ぶくぶくした泡の中央に、薄茶のアクが溜まってくるので、それをスプーンで取り続けながら煮る。ギリギリ吹きこぼれない火加減♪

5: ぶくぶくした泡が静まってしばらくしたら、火を止める。火にかけてから１０〜１５分くらいだと思います(私は１２分でした)。

6: 種を除いて、皮ごとブレンダーかミキサーにかける(ミキサーの方は粗熱をとって♪)。冷めたら出来上がり！

7: 柔らかめのトロッとしたソース状のジャムです。ヨーグルトにとっても合います^ - ^

8: 【長期保存をされる方】
砂糖は30%以上がいいと思います。煮沸消毒、自然乾燥した瓶にジャムを詰めます。

9: その際、６でミキサーにかけた後、再度火を入れてください。蓋を閉めて、水を張った鍋に瓶を沈め、グラグラ沸かせます^ - ^

10: しばらく静かに沸かせたら、トングなどで取り出し、瓶を逆さまにして冷ます。おそらく一年近く保存可能だと思います♪

コツ・ポイント

※火を止めるタイミングですが、量によって変わるので、泡を目安にするといいです。泡が静まってきて、細かくなったかなぁ〜くらいです。アクを取りながら見ていてください(*^^*)
※長期保存の手順を記しましたが、大雑把でごめんなさいっ^^;

このレシピの生い立ち

マスカットをたくさんいただいたので、贅沢ですがジャムにしたらどうなんだろうと思って。
皮がとっても剥きづらいので、まとめてミキサーにかけちゃいました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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