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我が家は白菜派なニラ餃子★羽根付き焼き方

時刻(time):2016-10-21 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

我が家は白菜派なニラ餃子★羽根付き焼き方白菜の下処理で水っぽくならない。羽根付きで焼き面パリッと、中はジューシーご飯のすすむ餃子♥ ビールのおつまみにも☆ 我が家は

我が家は白菜派なニラ餃子★羽根付き焼き方

我が家は白菜派なニラ餃子★羽根付き焼き方

材料（40個分）

■ 餃子のたね

白菜

350g

豚挽き肉

180g

ニラ

4わ?(30g)

1片

☆酒

大さじ2

☆醤油

小さじ1

小さじ1

☆鶏がらスープの素

小さじ1/2

塩、こしょう

少々(3振り位)

■ 蒸し焼き用水溶き片栗粉

大さじ1/2

★水

大さじ6

■ 焼き用油

キャノーラ油(焼き始め用)

大さじ1/2

キャノーラ油(仕上げ焼き用)

大さじ1

1: 白菜を洗い軽く水気を切り、保存バッグに入れてレンジ600wで3分～3分30秒加熱する。

2: ボウルにニンニクをすりおろした物、☆調味料を加え、良く混ぜ合わせる。

3: 2に豚挽き肉を加え、塩、こしょう少々を振り入れる。

4: 3をマッシャーで粘りが出るまで、潰しながら良く混ぜ合わせる。(白っぽくなります)

5: 1の加熱が終わったら、水を入れて粗熱を取る。(熱いので火傷に注意して下さい。)

6: 5の粗熱が取れたら、水気をギュギューっと絞り切り、白菜を微塵切りにする。

7: 6の微塵切りにした白菜を再度手に取り水気を絞り切り、4に加える。(微塵切りにした後も必ず絞る。かなり水分が出ます)

8: 7に綺麗に洗ったニラを、微塵切りにした物を加える。

9: 8を手で具材が馴染むように混ぜ合わせる。(4で挽き肉がしっかり混ざっているので、短時間で馴染みます。)

10: 餃子の皮を手のひらに乗せ、約1/40のたねを皮中央に乗せ、皮の周囲1周に指で水をぬる。

11: 10をお好みの形に包み、綴じ目をしっかり閉じる。

12: 同じように40個作る。(底面は乾いている状態で、すぐ焼く際はこんな感じで、時間が開く時は底面に片栗粉を敷いておく)

13: ★蒸し焼き用水溶き片栗粉を良く混ぜ合わせておく。

14: フライパンに、キャノーラ油大さじ1/2を強目の中火で熱し、12の餃子を並べ入れ20～30秒程焼き、

15: 13の水溶き片栗粉を回し入れ、

16: 素早く蓋をして蒸し焼きにする。(音がやや大きくなり、音も少し高くジュージューと変わってきます。それまで蓋は開けません。)

17: 音が変わったら蓋を取り、仕上げ焼き用キャノーラ油(大さじ1)を回し入れて、水溶き片栗粉がコンガリ羽根になるまで焼く。

18: 羽根が焼けたら、縁を1周フライ返しで持ち上げながらはがし、(テフロンが効いている物は無しでも剥がれるかもしれません。)

19: お皿を被せた状態でやや斜めにフライパンごとひっくり返し、油を捨てて(火傷防止の為斜めで油切りして下さい)完全に返す。

20: 完全に返しお皿に餃子が乗ったら完成☆
出来立て熱々をどうぞ☆

21: 餃子のタレが無い時は、超簡単な餃子のタレ♪あります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3545968

22: 2015, 12, 26 カテゴリ掲載されました。
有難うございます。(〃^ー^〃)

23: 2016, 3, 11 話題入りさせて頂きました。
有難うございます。
(*^_^*)

コツ・ポイント

白菜の水気は2段階でしっかり絞りきる。
蒸し焼きの蓋は音が変わるまで開けない。
仕上げ焼き油でパリッと感がアップしますが、お皿に返す時は油で火傷に注意して下さい。斜めで一回切って下さい。

このレシピの生い立ち

餃子を作り始めた頃はキャベツで作っていました。しかし中々納得の行く物が出来ず白菜に変更してから試行錯誤。
このレシピに落ち着いて15、6年位だと思います。
餃子好きさんにも好評で我が家の定番です。
皮も作る事がありますが、機会があったら♪

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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