フライパンを中火で熱し、油を少量たらし、手羽先を表面を香ばしく焼き付ける。

厚手の鍋にきび砂糖を弱火で溶かす。カラメルに溶け出したら、酒を加え、梅、生姜、醤油、水を加え、焼けた手羽先を加える。

落とし蓋をして、30分程中火で煮る。時々鍋の底から混ぜる。