ナスを1〜1.5cmくらいで輪切りにして水に10分以上つけてアク抜きをする。

豚肉を2cmくらいに切る。
玉ねぎは、6等分くらいでくし形切りにする。
しめじの株を切り落として割いておく。

鍋に水を沸かして塩を大さじ1程いれる。パスタを投入し、表示時間より1分前でザルにあける。※茹で汁をおたま1杯利用

玉ねぎと豚肉をいれ、中火で豚肉に火が通るまで炒める。火が通ったら一旦ボールにあける。・・①

フライパンにオリーブオイル(気持ち多め)入れて、ナスを入れて中火で火を通す。軽く揚げるようなイメージ。

ナスに箸が刺さるようになったら①の具材を入れて、しめじをいれる。軽く塩こしょうをして、1〜2分ほど炒める。

弱火で煮込み、トマトの酸味を飛ばす。味見をして酸味がなくなってきたらとろみちゃん(水溶き片栗粉)をいれて1〜2分程混ぜる

味見をしつつ塩こしょうで味を整え、パスタを投入。しっかりかき混ぜてパスタにソースが絡んだら皿に盛り付け。

パスタにパセリを散らして完成！

【注意点2】とろみちゃんがない場合は、水溶き片栗粉でも良い。

【注意点3】辛味を抑え気味なので、お好みで鷹の爪を増やして辛味を調整してください。