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鯵と胡瓜の酢の物

時刻(time):2016-10-26 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
鯵と胡瓜の酢の物 小鯵を〆て胡瓜と大葉と茗荷で爽やかな酢の物に。小さくて安い鯵はお魚を捌く練習にもぴったり！きれいに出来なければ細切りに！ 鯵と胡瓜の酢の物 豆鯵か小

鯵と胡瓜の酢の物

鯵と胡瓜の酢の物
小鯵を〆て胡瓜と大葉と茗荷で爽やかな酢の物に。小さくて安い鯵はお魚を捌く練習にもぴったり！きれいに出来なければ細切りに！
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  • 7e8d5cfb77e576457b4ebab34cc39fed 鯵と胡瓜の酢の物
  • 豆鯵か小鯵
  • 胡瓜
  • 大葉
  • 茗荷
  • 酢
  • 砂糖
  • 塩

材料 （２～３人分）

豆鯵か小鯵
        8～15尾
胡瓜（輪切りにして塩もみ）
        ２本
大葉(千切り)
        ５枚
茗荷（小口切り）
        2個
☆酢
        ５０ｃｃ
☆砂糖
        大匙１/２
☆塩
        小匙１

1

鯵の頭を胸びれとえらも一緒に包丁で落とし、内臓を掻き出して洗い、中骨に沿って刃を上下に動かしながら両身をおろします。

2

１に分量外の塩を両面に振り30分おき、分量外の酢を注ぎ、鰺の身をチャプチャプして酢洗いし酢を捨て新しい酢を入れます。

3

10分ほど経ったら２から鯵を引き上げ、皮を剥します。頭のついていた方から剥がすとやりやすいです。

4

☆を合わせて合わせずにした中に、搾った塩もみ胡瓜と大葉と茗荷を入れて混ぜ、２の鯵を加えてざっくり合わせます。

コツ・ポイント

新鮮な鯵で作ってください。我が家では大量にある場合、二枚おろしにして、骨のついていない身は〆たり、一口フライ用に、骨のついたほうは骨ごと食べられる南蛮漬け用にします。また3の工程後の鯵を冷凍保存できます。胡瓜と合わせたら早目に食べて下さい。

このレシピの生い立ち

お刺身パックとザル盛の小鯵を前にしてコストパフォーマンスを比較検討、少し手間かけることを楽しいと思える余裕があれば、よし！やるぞ！近海で獲れる環境負荷の少ない小さくておいしいお魚をたっぷり味わおう！（本当はお財布に余裕が無いのですが・・・）
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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