高菜漬けは少し水に漬けて塩気を取っておく。

高菜漬けをみじん切りに細かく切る。

卵3個を割って軽く混ぜておく、

卵を流し入れ、さっと混ぜ合わせ、お皿に取り出す。

ごま油を引き、鷹の爪、刻んだ高菜を炒めていく。

ジャコも入れ、さらに炒める。

取り出していた卵も入れさらに素早く炒める。

酒、醤油を入れ、塩胡椒をして炒めたら、最後にネギを入れて炒め、仕上げにごま油を香り付けに入れて全体になじめば出来上がり。