米は研いで、ざるに上げて30分おきます。

しめじは石突きを取り、小房に分けます。鶏肉は一口大に切ります。にんじんは千切りにします。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、むき栗を加えます。

調味用の材料を加えてふたをし、弱火にして5分ほど蒸し焼きにします。ふたを取って中火にし、汁けがほぼなくなるまで炒めます。

土鍋に米、水、塩を入れて、全体を軽く混ぜ、表面を平らにします。⑤とにんじんをのせ、ふたをして中強火にかけます。

12～14分後、上蓋から湯気が吹き出し始めたら弱火にして5分炊き、火を止めます。