鰤の切り身に塩を振り、冷蔵庫で20分程おいて置き、その後、キッチンペーパーで水気をふき取ります。

沸騰したお湯にぶりを入れ、まわりが白くなったらすぐに取り出して水気をふき取っておきます。

ごぼうは5㎝程の長さに切り、それを縦に1/2もしくは1/4に切っておきます。生姜は千切りにしておきます。

全体に油がなじんだところで、鰤の切り身を並べ、かつお出汁、しょう油、砂糖、酒、山椒の実を入れ、落し蓋をして煮ていきます。

中火で20分程煮詰めたら完成です。汁の煮つまりが弱いようであれば、好みの濃さになるまで煮詰めて下さい。