【あさりの砂抜き】
あさりが重ならないで入るバットか鍋に､水1カップに塩小さじ1(3％)の割合で塩水を作り入れます。

あさりがぎりぎり浸るくらいに塩水の量を調節し､暗くなるようにふたをして室温で1時間程おきます。※1

【エビの下準備】
エビはしっぽを少し切り､背の部分に包丁を入れて切れ目を入れます。
背わたを爪楊枝で取り出します。

マリネ液用のニンニクを包丁の腹でつぶしてから、荒みじんにします。
マリネ液の材料とエビをビニール袋に入れます。

ビニール袋の空気を抜いて口を結わえ、軽くもんで全体にマリネ液をいきわたらせます。
冷蔵庫で2時間程度おきます。

【あさりの塩抜き】
砂抜きしたあさりをざるにあけて水でこすりあわせて洗い､そのまま1時間程度おいておきます。※1

・火傷しないようパプリカは少し冷ましてから、皮を手で剥き､荒みじんにします。

・なすはいちょう切りにし、水にさらしておきます。
・エリンギは細く裂き、5㎝程の長さに切ります。

・玉ねぎとセロリは荒みじんにします。
・にんにくを包丁の腹でつぶします。
・トマトの水煮は1㎝程度の角切りにします。

ニンニクが茶色くなってきたら取り出し、中火で玉ねぎを薄茶色く色づくまで炒めます。

セロリを加え、セロリが透明になるまで炒めます。

茄子を加えます。
茄子に火が通ったら、エリンギを加えさっと炒めます。

沸騰したら強めの弱火にし、30分ほど加熱します。
途中アクを取ります。

【魚介類の下準備】
・たら1切れを4等分に切り、塩を振り混ぜて5分ほどおいてから､キッチンペーパーで水分を拭き取ります

・イカも食べやすい大きさに切ります。

【仕上】
スープが当初の3/4程度に煮詰まったら味見し、味を調えます。

魚介類を全てスープに加え､中火で煮ます。あさりの殻が開いたら完成です。
盛り付けたらパセリを振りかけてどうぞ。