ボウルにザルを重ねて水を入れ、しじみを重ならないように入れて、鉄のフォークや釘を入れて、新聞紙等で暗くして、砂抜きをする

20分くらいしたら水を変え、更に20分ほど砂抜きをする。

洗って水をきり、冷凍用のジッパーや、冷凍出来るタッパー等にしじみを入れて、冷凍する。

椎茸は、薄くスライスする。

鍋に水とだしの素を入れて、火にかけ、椎茸をサッと煮る。

椎茸が軽く煮えたら、しじみを入れる。
(凍ったままでOK)

しじみの殻が開いたら、一口大に切った豆腐を入れて、沸騰させる。

最後に、味を見ながら味噌を溶かす。