舞茸は石づきを取って小房に分ける。人参・生姜は千切りにする。

きぬさやは塩少々を入れた熱湯で１分ほど茹でて冷水に取り、斜め細切りにする。

鍋に胡麻油を入れて火にかける。人参・生姜も入れて中火で炒める。

手順3に、水・白だし・砂糖を入れて強火にする。沸いたら中火で炒め煮にする。

水分がほぼ飛んら火を止めてきぬさや・ラー油を混ぜ合わせ、器に盛る。胡麻をふって完成。