大根は皮をむき2センチほどの角切りに。まぐろは大根と同じくらいの大きさに、生姜は5ミリほどの角切りにする。

みりんと水以外の調味料をお鍋に入れる。

２に生姜を入れてひと煮立ちさせたら、具材がかぶるくらいの水を入れもうひと煮立ちさせ、いったん火を止める。

あくを取りながら2で加えた水がなくなる位まで煮詰めたら、みりんを入れ、強火にして大きくひと煮立ちさせ火を止める。

器に盛り、千切りにした大葉を添えて出来上がり。お好みで一味をかけて食べてもおいしいです。