圧力なしで！トロトロすじこんのぼっかけ丼

牛すじ(あれば赤身)

400〜500g

板こんにゃく(牛すじと同量位)

1〜2枚

■ 下茹で

水(基準量)

400ml〜

酒

200ml

酢

100ml

■ 【煮込みだし】

水

150ml

和風だしの素

1/2袋(4g)

酒

大さじ4

みりん

大さじ3

砂糖

大さじ3

おろししょうが(チューブ可)

10cm位

合わせ味噌

大さじ2

★しょうゆ(味見しながら追加)

大さじ3〜

■ 仕上げに(お好みで)

白ご飯

食べたいだけ

温泉卵

人数分

刻みねぎ

適量

糸切り唐辛子

適量

1: 鍋に一口大に切った牛すじ・酒・お酢を入れ、基準量の水を注ぎ、火にかけます。

2: 弱〜中火で茹で続けます。お酢の香りが立ち上り、最初は驚くほどアクが出ますが、吹きこぼれに注意しながら何度も掬い取ります。

3: 鍋の様子を見ながら(蒸発したら水を継ぎ足して)こんにゃくの両面を麺棒・すりこぎ・握り拳(笑)等で叩いてコシを抜きます。

4: ③を小さめ一口大に切り、沸騰したお湯に1〜2分湯通ししてザルに上げます。※手かスプーンで切ると更に味染みが良くなります。

5: 鍋から次第にお酢の香りも飛び、アクも出なくなります。肉の固さを確認しながら柔らかくなるまで待ちます。(目安時間30分〜)

6: 牛すじが柔らかくなったらザルに上げ、流水で余分なアクや脂を洗い流してから軽く水分を切っておきます。

7: 鍋を一旦洗い、牛すじ・こんにゃく・【煮込みだし】を全て入れて弱火で煮込みます。★途中で味見してしょうゆの量を調整します。

8: 味が決まったら火を止め、余裕があればそのまま余熱で冷ましながら、だしを吸わせます。(目安時間煮込み〜余熱各20分位)

9: 丼にご飯を盛り、すじこんを贅沢に乗せて温泉卵、刻みねぎ、糸切り唐辛子等をトッピングしたら完成！トロットロの熱々をどうぞ♪

10: うちの温泉卵は「たんこたんきち」様のレシピを参考にさせて頂いております。程よい加減で失敗なし！レシピID：1491806

コツ・ポイント

牛すじが切りにくかったら先に軽く湯通しします。牛すじはしっかり下茹でするとトロトロになり、味染みも格段に良くなります。こんにゃくは生芋入りのほうがおすすめです。煮込みのしょうゆの量は最初少なめに、味見しながらお好みで少しずつ足してください。

このレシピの生い立ち

ぼっかけとは神戸長田発祥のすじこん煮込み。しょうゆベースの圧力鍋レシピがほとんどなので、圧力なしで簡単に優しい味のぼっかけ丼が作れないものかと試行錯誤の末、生み出したレシピです。時短の秘密はお酢のタンパク質分解効果とこんにゃくの腰抜きです♪

料理作り-自宅で作れる料理

圧力なしで！トロトロすじこんのぼっかけ丼

圧力なしで！トロトロすじこんのぼっかけ丼

材料（3〜4人分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

料理作り-自宅で作れる料理

圧力なしで！トロトロすじこんのぼっかけ丼

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材料 （3〜4人分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（3〜4人分）