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柿ジャムと渋戻り救済法

時刻(time):2016-11-05 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

柿ジャムと渋戻り救済法旬の柿を長く楽しめる柿ジャム。渋戻りしたら、ヨーグルトトッピングで解決！柿ジャムと渋戻り救済法柿キビ砂糖レモン汁材料柿(1個約250g) 6個キビ

柿ジャムと渋戻り救済法

柿ジャムと渋戻り救済法

旬の柿を長く楽しめる柿ジャム。渋戻りしたら、ヨーグルトトッピングで解決！

材料

柿(1個約250g)

6個

キビ砂糖(柿の15%)

225g

レモン汁

大匙2〜3

1: ジャムにする柿を選び、皮を剥き、種を取る。
(今回は、熟柿とそうでないものを3個ずつにしました。)

2: 熟柿でない柿は、スライスする。(写真は24分割)

3: お鍋に柿とレモン汁を投入。

4: お砂糖を加えて、時々かき混ぜながら、火にかける。

5: 弱火で30分以上煮込む。

6: 柿は加熱で渋味が戻る場合があります。そんな場合もヨーグルトにトッピングすれば大丈夫！よく混ぜて召し上がれ♪

7: ハロウィン仕様＞
ブルーベリージャムで、ジャックオランタン風にしてみました。

コツ・ポイント

柿は加熱すると渋戻りする場合があります。その場合も、ヨーグルトと一緒に食べれば大丈夫！
渋味の原因であるタンニンをタンパク質と合体させることで、渋味を感じなくなるそうです。

このレシピの生い立ち

おじいちゃんとおばあちゃんから送ってもらったたくさんの柿を見た息子のリクエストに答えて。渋戻りしてもヨーグルトと食べたら美味しい！という実験済みです。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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