野菜の水気をしっかりとることです。
野菜は今回は水菜ですがキャベツのや大根の千切り、レタスでも合います。
卯の花でなくて豆腐でも同様に作ります。

卯の花を買った当日はドレッシングや和え衣に、後日火を入れ煮物や揚げ物に使います。
バジルソースをミキサーで作って、へばりついてもったいないから酢で洗ってドレッシングにし、更に、サラダボールの底に残るのがもったいないから卯の花に吸わせました！