【下準備】
豚肉を細切りにする。肉を繊維に対して斜めに刃をあてて細く切る。

［下準備］
肉に下味をつける。砂糖、醤油、紹興酒、水、片栗粉、の順によくもみこんでいく

［下準備］
最後に油を入れてよくまぜ、使うまで冷蔵庫において置く。この下準備まで終わっておけば、後は簡単で早いです。

ぱらぱらにほぐれてきたら、砂糖少々、塩、醤油、オイスターソースで味付けをする。一度皿に取り出す。

フライパンににんにく、油（好みでごま油）、唐辛子をいれ、少し香りを出す。

もやしを投入し、最高火力で炒め始める。砂糖少々、塩胡椒、鶏がらスープのもと少々で味付け、最後に酢を回しいれる。

＊もやしを炒め出してからは高温で手早く、が肝心です。もやしのシャキシャキ感を残したいので、炒めすぎないように注意。

ご飯にのせても、麵にのせても、焼きそばの具にしても美味しいです。