さんまを3枚におろし、頭から尾にむけて半分、長さ4等分に食べよく切る。軽く塩(分量外)を振り5分、水気をふく。
ごぼうは洗ってささがき、水にさらす。ネギは斜めにスライス。
天ぷら粉はたっぷりでなく薄目につけます。この天ぷら粉は粉100gに水160㏄と表記されていますが、この場合水200cc。
さんまの切り方、個数によりますが粉は80g(水160㏄)もあれば十分です。油で揚げます。
★の材料を温め、水気を切ったごぼうのささがきを煮ます。
柔らかくなったらネギ。ネギが柔らかくなったら4のさんまを入れます。卵を溶いてまわしかけお好きな固まり加減で火からおろす
山椒や七味などをかけてどうぞ。
さんま5尾で大皿4つ分できます。大量レシピでごめんなさい。