片栗粉でサクッと簡単れんこんはさみ揚げ

合挽きミンチとれんこんのみ。つなぎに山芋でも。片栗粉をつけて、サクッと揚げ、からし醤油で。冷凍可。お弁当おつまみにも。

材料（２～３人分）

れんこん

中１本（太めの）

合い挽きミンチ

２００ｇぐらい（中１パック）

塩

小さじ３分の２～１

こしょう

適量

卵(M)

３分２個分

片栗粉

大さじ８杯程度

揚げ油

適量

■ つけだれ

濃口しょうゆ＋からし

適量

1: れんこんはピーラーで皮をむき、両端を落とし、７ミリ程度の厚さの輪切りにして、１０～１５分酢水にさらす（晒さなくても味は○

2: 酢水につけたら酢を洗い、水気を拭き取っておく。
酢は３００ｃｃに大さじ１くらいの割合で。

3: ミンチはボウルに入れ、粘り気が出るまで少し練る。塩コショウで下味をつけたら、溶きほぐした卵を入れて、また練る。

4: スプーンですくって軽くまとめたら、れんこんに乗せて、手のひらで軽く押してくっつる。もう１枚を上に乗せて、ぐっと押す。

5: 外から見て、れんこんの穴から、少しミンチが出ているくらいしっかりくっつける。周りにはみ出した肉は中に押し込むような感じで

6: バットやチラシに広げて、上から片栗粉をかけて、返して裏面や側面にも付ける。余分な粉は軽くはたき落とす。

7: サラダ油などを熱し、野菜のてんぷらの温度１６０℃、お箸を入れて軽く泡が出るくらいより、少し高めに温めておく。

8: 私はれんこんを一気に入れると温度が下がるので、少し高めにしておきます。
油に入れたら、しばらくはいじらず放置します。

9: 穴から見えるミンチの色が変わってきたら（約４～５分）裏返し、４分くらい全体がに高い音がしてきたら１０分弱で出来上がり。

10: 出来上がったら、横半分に切って、盛り付ける。
切った時に火が通ってなければ、もう少し揚げる。
タレはからし醤油、ポン酢等

コツ・ポイント

ミンチは冷蔵庫から少し前に出して、常温にしておくと良い。
れんこんのアク抜きは、白くしたい時は酢、黒くなっていいに煮物は水で。
個人的には、酢につけておくと、シャキシャキ感がダウンするような、、、、栄養的にはそのままが一番らしいです。

このレシピの生い立ち

母のレシピ。
ミンチが余ったら、そのまま丸めて肉団子にし、甘酢あんか、ケチャップあんでお弁当のおかずに。
使い切りたい時は、れんこんの量に合わせて、はさまず、上にミンチを盛っただけのを、いくつか作ります。椎茸にのせて、揚げても。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

片栗粉でサクッと簡単れんこんはさみ揚げ

片栗粉でサクッと簡単れんこんはさみ揚げ

材料 （２～３人分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（２～３人分）