揚げ油の温度が低くならないよう、たっぷり揚げ油を使って、タネを一度に入れすぎないように！
揚げあがり前に少し火を強めにするとかりっと揚がります。で、温度が高いまま次のタネを落として、落ち着いたら少し火を弱めの繰り返しで、油温を調節します。

次々と大葉の種を収穫しては醤油に漬けたり酢に漬けたり佃煮にしたり、一通り常備菜を作ったけどまだまだチョコチョコ取れるのできれいな色のまま仕上がるかき揚げに、きれいな色の海老を加えてみました。