生地の材料をボウルで合わせて捏ねる。最初はぼそぼそしますが水がいき渡るとだんだん捏ねやすくなります。

手の付け根で押して二つに折るを繰り返し、表面がすべらかになるまで7～８分捏ねる。体重をかけるようにすると早いです。

丸めてラップなどで覆い、温度が一定の温かい場所で30～60分寝かせる。パンのように倍に膨らまなくても大丈夫です。

生地を取り出して６等分にし、麺棒を使って直径12cmくらいの円形に伸ばす。端のほうを薄くする。

肉あんの１/６量を真ん中に乗せて一端を取り、ひだを寄せてぐるっと一周包む。

最後に真ん中でしっかり口を閉じる。
※きちんと閉じてないと加熱中にどうしても口が開くのでしっかりと！

ジュージュー音がしてきたら水を肉まんの高さの１/３まで入れて蓋をする。

アルミホイルをかぶせてもOKです。強火で５分、弱めの中火にして３～４分蒸し焼きにする。

蓋を取ってまだ水が残っていたら弱火にし、水分がとぶまで焼く。※焦げ始めると黒くなりやすいのでときどき裏を見て下さい。