だし昆布を入れて、ご飯を少し固めに炊く。

蓮根は薄切りにして、酢を少し入れた水に入れておく。
私はスライサーで多めにカット。残りはきんぴらにする。

稲荷揚げをお湯に袋ごと5分位つける。袋の口を切って、フライパンに汁を押し出す。

絹さやの筋を取る。

小さい鍋に水を絹さやがかぶる位入れ、塩を濃いめに入れてゆでる。色よくゆでたら、皿に取り斜めにカットする。水にさらさない。

椎茸、にんじんを細切りにして、稲荷揚げの汁を入れたフライパンに入れる。蓮根も洗って入れる。

ふたをしないで、汁がなくなるまでかき混ぜながら煮る。ほとんど汁がなくなり、海老とホタテに火が通ったら火を止め皿に取る。

卵を器に割り入れ、★調味料を混ぜて薄焼き卵を焼く。端が乾いてきたら裏返して裏もさっと焼き、重ねておく。

卵の半分はみじん切り、半分は細長く切る。

中に混ぜる具（にんじん、椎茸、蓮根、揚げ、卵、紅生姜のみじん切り、いりゴマを用意する。

へらで切るようにまぜる。

上に乗せる具を用意する。
海老、ホタテ、絹さや、揚げ、薄焼き卵、紅生姜

揚げの中に端までしっかりと詰める。難しかったら、2回に分けて詰める。端を内側に巻き込むときれい。

上に具を乗せる。

残った分は皿やお弁当箱に入れ、残りの具を乗せる。