栗は水に一晩浸けておく。鬼皮を剥いた栗を鍋に入れ、栗が隠れるくらいの水を入れて火にかける。

沸騰したら蓋をしたまま弱火で15分煮る。吹きこぼれるようなら、蓋をずらすなど調整。

15分程したら火を止めて、蓋をしたまま冷ましておく。まだ少し暖かいくらいで栗の渋皮をむく。

卵を卵黄と卵白にわける。卵白を泡立てる。

小麦粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておく。

室温にしたバターをクリーム状に練る。固ければ電子レンジで20秒程度加熱して。

栗を加えて混ぜたら、泡立てた卵白を入れてざっくりと混ぜる。

型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れて、180度のオーブンで30〜40分焼いて出来上がり。