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ふわふわ(^.^)マグロ血合いの角煮♪

時刻(time):2016-11-24 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
ふわふわ(^.^)マグロ血合いの角煮♪ 祝！カテゴリ掲載♡嬉しい。ひと手間増えるけど未だかつてない食感の角煮になります 甘めです ふわふわ(^.^)マグロ血合いの角煮♪ マグロ血合

ふわふわ(^.^)マグロ血合いの角煮♪

ふわふわ(^.^)マグロ血合いの角煮♪
祝！カテゴリ掲載♡嬉しい。ひと手間増えるけど未だかつてない食感の角煮になります　甘めです
きくゆう屋
  • Cfa4ac24c5275a29f411b952f014a798 ふわふわ(^.^)マグロ血合いの角煮♪
  • マグロ血合い
  • こねぎ
  • 水
  • 酒
  • 黒糖
  • ざらめ
  • 三温糖
  • はちみつ
  • 濃口醤油
  • しょうが
  • 鷹の爪
  • 長ネギの青い部分
  • かつおだし

材料 （４人前）

マグロ血合い
        約600ｇ
こねぎ
        少々
■ 煮汁
水
        400ｃｃ
酒
        100ｃｃ
黒糖(粉末)
        30ｇ
ざらめ
        30ｇ
三温糖
        30ｇ
はちみつ
        20ｇ
濃口醤油
        100ｃｃ
しょうが
        ２０ｇ位
鷹の爪
        １本
長ネギの青い部分
        ３本分
かつおだし(顆粒)
        4ｇ

1

写真

血合い肉から骨を外して角に切る　ボールにマグロを入れて少々の水を流しっぱなしにする　約３０分

2

写真

何度か水を交換すると透明感がある赤い水になってきます完全に赤いのは取れません

3

写真

一度茹でこぼしをしたら醤油、ハチミツ以外の調味料をあわせて煮立たせる　そこにマグロを入れ、上からネギをかぶせる

4

生姜は皮、すりおろし、針切りにして１かけ分投入。まずは中火で１５分煮る　途中アクは遠慮なしにすくってください　

5

１５分後に濃口醤油、ハチミツをいれてコトコト弱火で約３０分煮て完成です

コツ・ポイント

最初に血を抜くのがひと手間です。煮汁のアクはよく取ってください　その分多めの煮汁にしてあります　ネギは臭み取りと自然な野菜の甘味、旨味が出るからいつも有効活用してます(^.^)

このレシピの生い立ち

飲食店勤務時代にあなたが作る角煮はちょっと違うね、何をした？っとよく聞かれました　今、思うと血抜きかな？っと　脂があるアラならばフワトロになりますよ
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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