大根と人参は皮を剥き半月切りか銀杏切り、芋は皮を剥き大きく乱切りし、水にさらす。玉ねぎは皮を剥き好みの大きさに切る。

椎茸と絹豆腐は好みの大きさに、長ネギは斜めに切る。大きな鍋に昆布と分量の水を入れて置く。

2の鍋に人参、大根、芋、椎茸を入れ火にかける。芋が7割位煮えた頃に毛ガニと日本酒と玉ねぎを加え2〜3分煮る。