じゃがいもは洗って皮つきのまま一口大に切る。
トマトは2㎝位の角切り、万能ねぎは斜め薄切りにする。

ボウルに卵を割りほぐし■卵の味付けの調味料を加える。

鍋にじゃがいもと水50ccを入れフタをして中火にかけ蒸気が上がり、ベイパーシール（※）がかかれば弱火にする。

じゃがいもの水分を切り、粉ふきいもにして【A】を混ぜ合わせ、器に盛りつける。

（5）の鍋を洗いフタをして中火にかけ水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱してオリーブオイルをなじませる。

卵、トマト、万能ねぎを入れてスクランブルエッグを作る。
（5）のじゃがいもの上にのせて出来上がり。