ゼラチンは水に浸けてふやかしておく。

ビーツは綺麗に洗って耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで5~6分加熱する。途中で一度裏返す。

竹串がすっと通るようになったらそのまま冷ます。皮を剥き、2㎝角に切る。

鍋にオリーブオイル大さじ1/2を入れ、トマトを加えて炒める。トマトの角が取れたらビーツを加える。

全体に油がまわったら水を加え、沸騰したら蓋をして10分煮る。

塩・こしょうで味を調え、ブレンダー又はミキサーで滑らかに潰す。

人肌に冷めたらグラスに等分に注ぎ入れ、冷蔵庫で2時間程度冷やす。

サワークリームに牛乳を適量加えて良く混ぜ、とろりとしたソースにする。

冷えたビーツにソースを流し入れ、チャービルなどを添える。