鶏胸肉は縦に2等分して一口大のそぎ切りに。ボウルに鶏肉・塩・日本酒を入れて揉み込み、しばらく置いておく。

【胡麻味噌だれ】味噌・しょうゆ・みりん・砂糖・ゴマ（すりおろして）・にんにくを合わせてよく混ぜておく。

1.の鶏肉に小麦粉をまぶし、サラダ油少々（分量外）を引いたフライパンで片面をこんがりと焼く。お肉を裏返し、蓋をして弱めの中火で焼き、ほぼ火が通ったら2.の胡麻だれを入れて強めの火にして煮詰めながら焼く。ほどよい照りが出ればできあがり。