豆鼓(トウチ)です。
中華材料のお店で手に入ります。刻まずにそのまま使いました。

豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、にんにくは切らずに包丁の腹で潰す。タカの爪は種を取って輪切りにする。

＊の調味料を混ぜ、粒をしっかり酒に溶かす。

4の漬けダレを肉によく揉み込む。肉の表面にラップを密着させて覆い冷蔵庫で3時間漬け込む。ビニール袋で密封してもOKです。

肉を冷蔵庫から出すときに、蒸し器に水をたっぷりはって火にかける。蓋には布巾をかませておく。

漬け込んだ肉からにんにくを取り除き、片栗粉をまんべんなく混ぜる。少し深さのある皿に重ならないように並べる。