米は炊く30分前に洗ってザルにあげておく。

生鮭は皮を取り、ひと口大に切り、〈鮭の下味〉に10分漬ける。

里芋は皮をむき、塩少々〈分量外〉をもみ込んで洗い、ひと口大に切る。春菊の葉はちぎる。

クッキングシートを敷き、（２）の鮭を入れてフタをして弱火に落とし、2～3分焼く。

鮭の片面に焼き目がついたら裏返し、フタを開けたまま両面焼く。

鍋に米、〈A〉を入れて混ぜ、鮭と里芋をのせてフタをし、中火にかける。

炊き上がったら火を止め、バターを加えてさっくり混ぜてフタをし、10分蒸らす。

全体を混ぜて器に盛り、春菊の葉を散らす。