対になったレバーをまず半分に切り、またそれを半分に切ります。

臭みとり2種類試しました。
左は牛乳、右は水。1時間ほど冷蔵庫においてから何度か水洗いし、血の塊があれば流します。

水のほう。
水と生姜を入れ火にかけレバーを入れます。
色が変わりヒト煮立ちしたら火を止め、アクと共に茹で汁を捨てます。

煮立ってる煮汁に、
しょうがで軽く下ゆでしたレバー(左)、
牛乳で臭み取りをしたレバー(右)、
を入れました。

落し蓋をして途中で鍋返ししながら煮ます。
煮汁が少なくなってきたら、落とし蓋の脇から煮汁がなくなって焦げないよう様子見。

お好みの濃さまで煮込んで下さい。
我が家はこれくらいで。冷める時にまた味が染み込みます。
小鉢に盛って出来上がり。