もつをよく水洗いする。

ニラは3cm程度のざく切りにする。ネギは青い部分をとり、白い部分を小口切りに。しょうがは薄切りにする。

お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、もつを煮立てる。

お鍋に水・もつ・ねぎの青い部分・しょうが・にんにくを入れて煮込む。煮立ったら時々アクを取りながら、10分弱火で煮込む。

塩レモン・みりん・しょうゆ・塩 （お好みでたかのつめ）を加えて、弱火で30分煮込む。その後、ねぎの青い部分を取り出す。

ニラ・小口切りのねぎ・ごま油を加えて一煮立ちさせたら出来上がり。