ケーキクラム（写真は、フルーツケーキのちょっと失敗作とココア風味のホットケーキ）を適当にちぎってラム酒をまぶす。

紅玉は皮をむき、８等分の櫛形を４等分に切った物を砂糖とレモン汁と火にかけて透き通るまで、煮る。シナモンを混ぜる。

パイ生地（市販のパイシートでも）を薄く２０×２５㎝位に伸ばし縦半分にしてフォークで穴を開けて型の底に敷く。

４の上に残りのクラムを敷いて、また残りのリンゴを敷き詰める。

パイ生地の残りは、そのままのせてフォークで穴を開けても良いし、写真は、編み目になるカッターでり込みを入れた物。

５の上に６のパイ生地を敷いて、いったん冷蔵庫で３０分程休ませる。

底のパイにしっかり焼き色を付けたい為３０分は焼くので、上が先に焦げないように、途中でアルミをかけて調節する。

しっかり冷めてから型から外して、好みで、粉糖を振るったり、アプリコットジャムを煮詰めた物を塗る。写真は粉糖。カットする。