ベーコンはブラックペッパーをふって半分に切り、重ねておく。
(分厚いベーコンなら半分にしてください)

ミキサーに粉、上白糖、水を入れ、ある程度まとまるまで捏ねる。
多少粉気が残っていても大丈夫です。

イーストを加え、イーストを生地に少し混ぜ混んでオートリーズ20分。(オートリーズ=放置)

生捏上温度23.5～24℃。
丸めてボウルに移し、フロアタイム。
90分後パンチ、さらに90分後80gの楕円形に分割。

ベンチタイム20分後成形。
ガス抜きしてベーコンをのせて包む。

天板にのせて二次発酵。
※右側の２つです。隣は別のパン

300℃に予熱したオーブンに入れてスチームをいれ230℃に下げて18分～焼成。