具材のナッツ類は全てローストして砕いてく。

ミキサーに粉、上白糖、水を入れ、ある程度まとまるまでまわす。
多少粉気が残っていても大丈夫です。

イーストを入れ、イーストを生地に軽く混ぜてオートリーズ20分。(オートリーズ=放置)

生地の捏ね上げ温度は23.5～24℃くらい。
(フランスパン生地作りの詳細はレシピID：3678823 参照)

台に生地を出し、具材をのせてカードなどで切り混ぜる。
写真は６回ほど切り混ぜた生地。

丸めてボウルに移し、フロアタイム。

ベンチタイム20分後成形。
《手順》ガス抜きし、閉じめの面を上にし、下から張らせるように折る。

上からも同様に折る。

それを半分に折って合わせる。

キャンバスシートにのせてラップをして二次発酵。

オーブン予熱開始。
天板もオーブン内に入れて、オーブンのMAX温度で。(うちのオーブン場合は300℃)

二次発酵が終わったら段ボールか板の上にオーブンシートを載せ、生地を移動させてクープを入れる。

断面図。