エビは背ワタを取り、レモンの輪切りとボウルに入れ、白ワイン、塩、コショウと混ぜあわし、３０分漬けこむ。

ニンニクはみじん切り、春菊は葉と茎を２等分し、それぞれみじん切りにする。

オリーブオイルを弱火で熱したフライパンに２のニンニクを入れ、香ばしくなったら、水分を切った１のエビを投入する。

４に２の春菊とご飯、塩、コショウ、おろし生姜を入れ、ご飯がパラパラになるように細かく炒める。

５に３のエビ、１の水分を切ったレモンを加え、全体的にしんなりしたら、うすくち醤油を「ジュッ」とかけ、火を止める。

器に６を盛り、レモン汁、山椒をかければ完成です。