ブリのあらは熱湯で５分ゆでてザルにあげる。

大根と人参は一口大に切り、ラップをかけてレンジ500ｗで３分加熱する。

鍋に酒、水、しょう油、みりん、砂糖、生姜を入れて1.と2.を入れ、クッキングシートをかける。中火でフタをし、５分蒸す。

だいぶん煮汁が少なくなってきたら柚子のしぼり汁を回しかけて、お玉などで少ない煮汁をブリの上にかけて味をしみ込ませる。

火を止めて皿に盛り、柚子の皮の千切りを飾る。