カブは皮を剥いて、３センチ厚さ位に横に切る。これをまな板の上に於いて菜箸などではさみ、包丁で３ミリ幅位の切り込みを入れる

①で菜箸に当たるまで切り込を入れたら、９０°回転させ、同じように切り込みを入れ、格子状の切り目を作り、一口大に切る

ボウルに水カップ３と塩大さじ１（立て塩：分量外）を準備し、②のカブを２０分位漬ける。

③のカブがしんなりしたら、ザルに移してしっかり絞り、深めのタッパーなどに④とともに入れ、赤唐辛子も入れて半日以上おく。

盛り付ける時は水気を切って、少し花が開いた様にし、赤唐辛子を上に乗せる。

ピンクの菊花カブは、合わせ酢とカブを先に分けておいて、合わせ酢に食紅微量を溶かして漬け込む。