十分に水切りした豆腐をひと口大の角切りにし、塩をまぶし、キッチンペーパーで包んで密閉し、冷蔵庫でひと晩寝かせる。

春菊は茎と葉を別けて、それぞれみじん切りにする。クコの実は水でもどし、細かくする。

ボウルに１と２、アンチョビみじん切り、コショウを入れ、塩で味調整しながら混ぜ合わす。