ぶりの全面に塩を多めにふり、15分程おいておく。

片手鍋にいっぱいのお湯を沸騰させる。

シンクに網やザルを置き、その上に 1 を並べ、2 を両面にかけて臭みや塩を洗い流す。
(霜降り状態に。)

4 をキッチンペーパーで優しく全面押さえ拭きして水気を取ったら、小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。

フライパンを熱して油を多めにひき、5 を両面に焦げ目をつけ表面をこんがり焼く。
※皮や底面の厚みも角度を変え焼き付ける。

6 が、表面をこんがり焼かれ旨みを閉じ込められたら、後はフライパンの余分な油を拭き取り、一気に日本酒を回しかける。

砂糖が煮詰まってくると、小麦粉のとろみと砂糖でとろみが強くなり焦げやすくなる為、いいタイミングで火を止める。

フライ返しでお皿に盛り付け、上からたれを とろっと かける。