米は炊く30分位前に粗ってざるにあげておく。

かき塩少々をふり、軽くもむようにして汚れを取り、水で2～3回洗ってざるにあげる。

油揚げは熱湯をかけ油抜きし、細かくきざむ。三つ葉は2cm位に切っておく。

(4)にかきを入れてさっと火を通し、かきを取り出す。煮汁に、しょうがの搾り汁を加えて冷ましておく。

別の鍋に米、油揚げを入れ、(5)の煮汁600ccを入れて中火にかける。蒸気が上がったら極弱火にして15分間炊く。

炊きあがる約5分前にかき入れ、酒少々をふりかけ、再びフタをしてかきに火を通す。火を止め。10分間蒸らす。