鍋に水を入れて、強火にかけておく。
ほうれん草は残っている土を落とすように根元を中心に、よく水洗いする。

鍋のお湯が沸騰したら、塩を加えて、ほうれん草を根元から鍋に入れて、１分ほど茹でて、ザルに上げて冷水に取って冷ます。

ほうれん草を冷ましたら、根元を揃えて、水気をしっかり絞る。
根元を切り落とし、３ｃｍの長さに切り、更に水気を絞る。