フライパン中火に油を半分入れ、イカ、タコを軽く炒める。
別皿に取る。

エビを加えて、殻の色が両面赤くなったら別皿に取る。

フライパンに油を入れ、低温でニンニクを炒め、香りが着いたらニンニクを取り出す。

フライパンに米とバターを加えて、中火で炒める。コメにバターが回ったら塩胡椒する。

次にお湯を入れて、魚介類を乗せる。一度沸騰させて中の弱火にして蓋をして１８−２０分、焦げないよう水分を飛ばしてください。

フライパンの水分が飛んだ後、火を止めて、余熱で軽いおこげを作って出来上がり。