蕪は葉を切り落とし、根の方から丸くなるよう皮を剥きます。

根の方を上にまな板に置き、両端に割り箸をあて、包丁が割り箸に当たるまで細かく切り込みを入れていきます。縦横、同じように。

塩水に浸けてしんなりさせます。
蕪が浮いてくるようなら重しをのせます。

しんなりした蕪の水気を絞って合わせ調味料に漬けて保存します。

お重に詰める時、軽く絞って切れ目を広げ、唐辛子を飾ります。