米は炊く30分前に洗ってざるに上げる
固形ブイヨンに水200ccで煮溶かし、サフランを加え、サフランスープをつくる。

ムール貝、ハマグリはよく洗って塩抜きにしておく。
海老は背わたを取っておく。

イカはわたを取って洗い、1cm幅の輪切りにする。
鶏肉はひと口大に切る。

いんげんは食べやすい大きさに切って、マッシュルームは薄切りにする。

鍋に白ワイン、ムール貝、はまぐりを入れてふたをし、中火にかける。

貝が開くまで酒蒸にしてから取り出し、蒸し汁はこして50ccとっておく。

鶏肉の皮目を下にして入れ、ふたをして2分ほど焼いて取り出す。

(9)のフライパンを中火にかけて熱し、オリーブオイルを入れ、海老とイカを加えてさっと炒めてから取り出す。

別のフライパンにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒める。

(12)にサフランスープ、(7)の蒸し汁、トマト、ローリエを入れて塩、こしょうで味を調え、全体を平らにする。

イカ、海老、ムール貝、はまぐり、パプリカ、いんげん、プチトマトの具をのせてふたをして、中火にする。

沸騰したら弱火にして、さらに10分間炊く。

そのまま10分間蒸らし、仕上げにパセリを散らして、お好みでレモンをしぼる。