容器は煮沸消毒か熱湯消毒をして　よく乾燥させておきます。

ゆずは　たわし等で皮をよくこすり洗い　水気を拭いておきます。

ほかの料理で皮のみを使ったので皮がないゆずは　果汁を絞っておきます。

わたをスプーンで取り除きます。

皮は　沸騰したお湯で　３回ゆでこぼしをして　アク取りをします。

水気を切り　細かくみじん切りにします。

弱火で　約３０分煮詰めます。

種のパックは　取り除き　容器に入れて　あら熱が取れたら　冷蔵庫で保存します。