■寿司酢を合わせる。
鍋で沸騰後、もしくはレンジで１分程加熱して砂糖を溶かし、ホイッパーで混ぜ、冷ましておく。

■米を炊く。
時間をおいて食べる場合は、水加減を通常にする（少なくしない）。炊けたら寿司酢、乾煎りした黒ごまを混ぜる。

■出し巻き卵を作る。

■野菜を切る。長いもには梅干しをまぶすのがおすすめ。長いもの代わりにキムチも美味しい。しそは多めが美味しい。

■巻く。
翌日いただく場合は、ラップをしておく。切るのはいただく直前。冷蔵庫には入れず、涼しい場所に置いておく。